胃癌(weiai)是指发生在胃上皮组织的恶性肿瘤，是消化道最常见恶性肿瘤之一。胃癌具有起病隐匿，早期常因无明显症状而漏诊，易转移与复发，预后差等特点。胃癌可发生于任何年龄，但以50-60岁居多，男女发病率之比为3.2-3.6：1。我国是胃癌的高发区之一，其死亡率在我国居各种恶性肿瘤死亡率之首。
要胃癌不再侵入人们的身体不光是不能吃食酸菜、咸肉、辛辣和油炸食品外，大酱也被列入忌食范畴。日本国立癌症中心在调查盐食用量和胃癌关系时发现，酱类对胃癌危害较大，特别是浓度高的酱类更伤肠胃。
在胃癌已知致癌因素中，感染幽门螺旋杆菌、过多食用腌制和油炸食品都可能诱发癌变，而大酱就属腌制食品。在其腌制过程中，产生大量的亚硝酸盐被人体摄入后，会转化为高致癌物亚硝胺，进而破坏胃部平衡，引发胃部癌变。
大酱的制作过程也容易被细菌污染，很可能使幽门螺旋杆菌乘虚而入，增加癌变机会。尤其是有胃炎的人，如过多食用大酱会加重胃部损害。此外，大酱属高钠食品，常吃的黄酱、豆瓣酱等盐浓度更高，对胃部危害极大。医生建议平日尽量少吃或不吃酱类食物，多吃水果、蔬菜等膳食纤维丰富的食物。
由此可见，人们的饮食也是要非常细心的，一不小心就会沾上了有胃癌的可能，如果长时间出现上腹部饱胀感、厌食以及黑便，应早到医院通过胃镜排查胃癌。以免把病情拖至严重。影响身体健朗。
养成良好的生活及饮食习惯，少吃或不吃腌制、油炸、烟熏及烘烤霉变类等含亚硝胺类化合物致癌物质的食物，保护胃粘膜，饮食应定时定量，切忌暴饮暴食，避免刺激性强的食物对胃造成损伤性的刺激，减少胃炎及胃溃疡的发生几率。