胃癌的确切原因尚未阐明。流行病学调查胃癌好发于较低的社会经济阶层，并与环境因素有关。饮食和胃癌之间的关系被广泛的研究。长期吃高浓度硝酸盐的食物，如烟熏和腌制鱼肉、咸菜等，都可增加胃癌发生的危险性。硝酸盐摄入后很快被吸收，经唾液分泌，再回到胃内，经细菌作用后转变成亚硝酸盐，再与胃内的胺结合形成致癌的亚硝胺。胃炎时，致癌物质――亚硝胺，长期作用于胃粘膜可致癌变，一般需要20～30年的时间。
长期的临床观察，有五种疾病容易演变成胃癌，称癌前情况，如慢性萎缩性胃炎伴肠化生、胃息肉、残胃炎、做了胃大部切除术后，癌变通常在术后15年以上才发生。恶性贫血及少数胃溃疡患者。
警惕缺铁性贫血
最近有消化内科的专家指出，缺铁性贫血如果不加以治疗，体内铁元素持续丢失，时间一长很可能导致胃癌发生。
长期以来，缺铁性贫血被认为是女性的常见病而不被受到重视。许多女性出现食欲下降、烦躁、乏力、皮肤干燥等贫血症状后，并不加以治疗，认为是正常现象，过段时间会好。甚至有些人都不知道自己身体出现的状况与贫血有关。专家解释说，铁元素缺乏，易导致舌、食管、胃和小肠黏膜慢性萎缩，使胃酸过低或缺乏。而80%的胃癌患者都曾患有萎缩性胃炎。
另外，胃酸过低或缺乏会使大量细菌在胃内聚集、繁殖，并且使摄入体内的硝酸盐与胃内胺类物质合成强致癌物亚硝胺。
补铁应先从饮食开始
专家指出，正确补充和吸收铁元素，可有效预防胃病及胃癌。补铁应先从饮食开始。人体所需铁的主要来源是食物，缺铁者要多吃海带、黑木耳、芝麻、蛋类、西红柿、苦瓜、小白菜等一些含铁量高的食物。同时注意避免食用降低铁吸收的食物，如含草酸、鞣酸高的食物。食补效果不佳者再考虑口服铁剂，仍不见好转者，需在医生指导下注射铁剂。
医生特别指出的是，在补充铁剂的同时不要喝茶，以免影响机体对铁的吸收。
不同病因要不同治疗
贫血是指周围血液单位容积内红细胞数及(或)血红蛋白量低于正常的病理状态。成人男性红细胞数<4.0×1012/L(400万/mm3)、血红蛋白<120g/L，成人女性红细胞数<3.5×1012/L(350万/mm3)、血红蛋白<105g/L，称为贫血。
贫血的一般表现：头晕、头痛、乏力、易倦、心悸、活动后气短、眼花、耳鸣、食欲减退和腹胀等。
因贫血发病原因多样，其预防与治疗方法也不尽相同。
1.营养不良性贫血
多见于饮食失调或长期腹泻的患者。病人除有头晕、耳鸣、眼花、倦怠、头发干枯脱落等一般贫血症状外，还可伴发食欲不振、腹泻、口疮、舌炎等。营养不良性贫血的防治关键是调整膳食营养结构、科学进餐。如早餐能摄取足够的高热量优质蛋白，如豆浆、鸡蛋、牛奶等；中餐能从菜肴中广泛摄取各种营养素；晚餐少吃脂肪多的食物和甜食，以防止消化不良和肥胖等。
2.缺铁性贫血
此种贫血在女性中最为多见，膳食中缺铁是贫血的主要原因。另外钩虫感染、胃肠吸收不良、胃和十二指肠溃疡病出血、痔疮出血以及妇女月经过多、青春期功能性子宫出血等均可造成缺铁性贫血。这种贫血的病人在进行药物治疗和食疗的同时，要积极治疗原发疾病。
3.失血性贫血
多见于各种急性大出血之后，如妇女严重的功能性子宫出血(血崩)、性交创伤大出血及产后大出血；支气管扩张或肺肿瘤的大咯血；溃疡病或肝病所致的食道下段静脉曲张破裂呕血等。治疗应针对出血的原因先予以止血和输血，然后治疗原发病。
此外，还有一些病理性贫血，如再生障碍性贫血、溶血性贫血、海洋性贫血。病理性贫血有的是因骨髓造血机能发生障碍所致，有的是遗传所致，都会引起严重的贫血反应，应到医院做系统的治疗。